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香港的早茶与台湾的夜市:性格与温度

发布日期:2019-03-25 作者: 点击:

到香港喝早茶,晚上到台湾逛夜市,对于吃货来说,这大概比飞到法国喂鸽子来得更富有趣味,用梁朝伟的“生活体”叹一句:“这,才是生活。”

早茶,汉族社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区,尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”。(出国旅游攻略)“叹”在广东话中是享受的意思,由此可见,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。而谈及扬州,泰州地区的早茶,不仅在吃,更在于那份柔柔的情。一家人能够聚在一起唠唠家常,不能不说是一种幸福。世世代代的扬泰人,就这样一直延续着吃早茶的传统,延续着老扬泰的慢生活,延续着弥漫在整个城市间的亲情。

在广东以外的地区提到“饮茶”,大概会引起歧义,以为只是去品茗,一大早空着肚子灌茶汤。其实不然。饮茶时,要喝茶,也要吃点心,其中有“四大天王”之称的虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞最受欢迎。以茶之香醇,佐点心之美味,叹早茶之惬意,迎晨光之微曦。

饮茶发端于广州,发展于广东,港式早茶与广式早茶一脉相承,二者并无太大差异。(河南旅行社哪家好)香港那家八十多年历史的老字号莲香楼,过去是广州莲香楼的香港分店,全名为“省港莲香楼”。而后分家独立,才有了的“香港莲香楼”,可见港式与广式早茶之渊源。自古以来,南粤人的生活里少不了饮茶,一生中要饮无数顿茶,一路从总角之年饮到古稀皓首。能让人不辞长作南粤人的,除了荔枝三百颗,便是早茶三百顿。
当然,饮茶也不仅仅局限于早茶,特别是“以食为天”的港人,将“三茶两饭”的传统贯彻的淋漓尽致。所谓的“三茶两饭”指的是早茶、早(午)饭、下午茶、晚饭、宵夜茶,早茶算是早餐,一般举家齐享,祖孙叔侄,全家老小共享天伦;下午茶多为商业应酬或休息小憩;宵夜茶则无拘无束,多是与同辈友人一道,聊天八卦,叙旧述情。

饮茶时,也有些讲究和习惯,比如冲好茶、烫好杯碟、再斟茶抿上几口,才会开始吃点心。再比如,若别人替你斟茶,将食指和中指弯曲并以指尖敲台面数次,以示感谢。传说,此举起源于乾隆微服私访饮茶时,为免平民得悉自己身份,便为随从斟茶。随从为谢恩,便以手指屈曲代表磕头谢礼。
在香港饮过若干茶,最难忘的当属三家:伦敦大酒楼、添好运和南丫岛上的舢板海鲜酒家。可惜南丫岛上那家在商业化的侵袭下渐渐变了味,抑或当初同游者已不在身边,心境皆迁,再也找不回几年前初尝时味蕾绽放的感觉,近一两年鲜去。伦敦大酒楼和添好运倒是一去再去,前者多是带远道而来的亲朋体验在地文化,后者属于放工放学后三五好友的小聚时光。

伦敦大酒楼保留了传统酒楼饮茶的特色,港人对它的评价是“入内仿佛回到过去,来到八九十年代。” 在这里吃早茶,周围坐的全是附近街坊,有读报的老叟,有忙着吃甜品的小童,一早便会包围在家长里短的寒暄里。一个个有些年纪的点心阿姐,推着点心车,穿梭在食客周围,不时叫卖车上的食物。六等点心:小、中、大、定、特、超,煎炸蒸煮炒酿炖各具特色,包饺卷片糕饼酥一应俱全,看中哪个,只管跟阿姐说一声,递上茶卡盖个章,热气腾腾的蒸笼就上桌了。个人最爱的特色点心莫过于椰皇燕窝炖鲜奶,既有奶白入口即溶的爽滑,又有椰子独有的清香,余味绕齿而三日不绝也。
至于添好运点心专门店,则是现代饮茶文化的代表之一。这家米其林一星等级的著名食店,没有点心车,取而代之的是如同下馆子点菜一样的即叫即制。来这里的多是年轻人,或为游客或为本地食客,终日络绎不绝。(中州旅行社)添好运的点心款式并不多,但款款精品,味道上乘。首推美食当属酥皮焗叉烧包,口感独特,层次鲜明。吃完微微油腻的主食,在来上几口Q弹冰凉的杞子桂花糕,杞子的甘甜与桂花的清香在舌尖游走,开启另一重味蕾体验。

饮完早茶,打上飞的,是时候出发去台湾,逛逛热闹的夜市。
夜市在中华文化圈有上千年历史,在台湾,夜市文化在百年前生发,从六零年代开始蓬勃发展,许多台湾人以摊贩生计赖以为生。台湾夜市主要由传统小吃摊及贩卖各种轻工业产品的小贩组成,尤以各类小吃最为出名。在都市里的夜市因小吃摊众多,少数店家会较早开市,但大部分还是会在晚餐时段才会热闹起来。

据不完全统计,现今在全台有超过400个大大小小的夜市,包括政府规划的观光夜市、商业区周边的商圈夜市、大型商厦内的商场夜市和市郊市区空地特定日期营业的流动夜市,分布在不同的城市里。最出名的当属台北士林夜市、台中逢甲夜市、高雄六合夜市、台南花园夜市、宜兰罗东夜市。
其中,逢甲夜市更在台湾远见杂志2013年举办的“全台夜市游逛”大调查中当选“台湾最喜爱的夜市”,受访民众中每四人就有一人最爱逢甲夜市。

和港式早茶各年龄层通杀不同的是,台湾夜市的食客,大多以年轻人为主,特别是18至39岁的民众,逛夜市的频率最高。年轻人下班放学之后,常常会同朋友相约到学校附近或商圈附近的夜市吃小吃,买小工艺品,玩捞金鱼或者夹娃娃机。
和早茶那种坐着慢慢吃、吃着慢慢聊、聊着慢慢喝的“慢社交”不同(这可是香港难得的慢的一面),夜市的社交特点体现在两个方面:“分享才是享受”与“好玩”。所谓“分享才是享受”,是因为现叫现做的夜市小吃大都制作简单,方便快捷,分量也刚刚好,两三个人分享,很快便能横扫一空。站在街边吃完一种,左右挪两步,移动到下一个摊位,就能开始吃另一种。
一群人肚量够大的话,一个晚上能尝不下一二十种特色小吃,在分享中才能尽享不同美食带来的味觉激荡。说它“好玩”,是因为琳琅满目卖相极佳的小吃已经够能让人大开眼界,小吃的名字更叫人觉得新奇:棺材板、来自星星的炸鸡、一家之薯、炒面面包、按摩鸡排、牛B糖葫芦、胡子哥懒人虾、大肠包小肠……边吃边吐槽绝对是一大快事,台湾人的创意与幽默在小吃的新品研发与命名上一览无余。

香港也有颇为出名的夜市,庙街夜市算是其一。海鲜大排档,鲜香煲仔饭,咖喱牛腩粉,虽有特色,但在数量与规模上无法和台湾的夜市相比。夜市作为平民和草根文化的代表,在台湾遍地开花,尤其是几个主要城市,更是驰名夜市的聚集地,比如台北市的士林夜市、宁夏夜市、师大夜市、华西街夜市,台中市的逢甲夜市、一中街夜市、中华路夜市、忠孝路夜市,一座城,便有若干选择,各个夜市有着各自的特色。如果有心人出个台湾夜市拟人漫画,相信一定会非常有趣。
逛过的台湾夜市里,逢甲夜市最是难忘。逢甲夜市有很大的周边延伸范围,还未真正踏入夜市商圈,便能感觉到扑面而来的热闹气息。

这里人潮汹涌,平日三万人,假日十万众,交替拍岸,偶尔水泄不通。某日从清境返回台中后,专程搭车前往逢甲夜市,体验了这种难以名状的热闹。下车落地,从章鱼小丸子开始,顺着文华路,一路按图索骥,吃了近十种不同的美食,海里游的地上跑的树上长的,花样多多。只恨当日是只身前往单挑,战斗力不足,若是与队友同去,更是要吃他个片甲不留,唇齿流油,饭饱神虚,踱步入梦。
早茶与夜市,一早一晚,是两种截然不同的饮食文化和生活方式,随着时代变迁,二者都在各自变化,然而二者背后,都是中华传统的薪火相承。无论它们再怎么变化,其中的人情、味道和故事,都会在时间的河里涤荡,继续口耳流传。于我而言,早茶和夜市都是十分重要的生活的一部分,毕竟在食物里,才最能感受一个地方的温度和性格。


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